Sách - Giáo Trình Hóa Sinh Công Nghiệp

Tác giả : Lê Ngọc Tú ( Chủ biên ) Nhà xuất bản : Khoa học và Kỹ thuật Số trang : 479 trang Kích thước : 19 x 27 cm Nội dung : Hóa sinh kỹ thuật hay hóa sinh công nghiệp (Engineering biochemistry ) là khoa học chuyên nghiên cứu về thành phần hóa học và chuyển biến hóa học xảy ra khi sản xuất, khi bảo quản cũng như khi sử dụng các sản phẩm thực phẩm. Như mọi người đều biết, các sản phẩm thực phẩm có được là do kêt quả của sự tập hợp các nguyên liệu nông nghiệp và các sản phẩm thực phẩm đặng hiểu rõ được những tương tác của chúng cũng như để nắm chắc ngày càng đầy đủ hơn các hiện tượng hóa sinh và hóa lý có khả năng chi phối đến chất lượng của các thành phẩm. Những kiến giải về lý thuyết và thực tế của hằng trăm, hàng ngàn các thực phẩm theo năm tháng được chất chứa, được hệ thống hóa và được khái quát hóa dưới dạng ột môn khoa học : Hóa sinh học kỹ thuật hay hóa sinh công nghiệp. Và thế là môn hóa sinh công nghiệp