PHỤ GIA TẠO XỐP LÀM MỀM BÁNH MỲ

Tính năng tăng cường nở to xốp : Là một dạng nhũ hóa có khả năng tăng liên kết protein trong bột mì, làm chắc khối bột tạo ra các khoang khí rất bền vững từ đó giúp bánh mì nở tốt hơn khi ủ và nướng bánh. Bánh sau khi nướng có được cấu trúc ruột xốp đều, vỏ bánh láng mịn và không xẹp. Ngoài ra sản phẩm này tạo độ mềm lâu dài cho bánh. Tính năng làm mềm : Với khả năng giữ ẩm, xử lý nguyên liệu nên bánh có độ mềm trong suốt thời gian bảo quản. Các trường hợp nên dùng : - Bánh nở kém, cấu trúc ruột bánh bị rỗng. - Bánh xẹp sau nướng - Vỏ bánh giòn vỡ, không mềm dai tự nhiên của bánh mì ngon. Tỷ lệ và cách dùng : - Tỷ lệ 1 đến 5gr/1kg bột mì, nên dùng với tỷ lệ thấp nhất và tăng dần đến khi bánh đạt độ nở to xốp mềm như ý. - Bỏ cùng với phụ gia bánh mì, men nở. Tăng 5% nước so với công thức đang làm. - Dùng nấu nhân để có được sự xánh mịn của nhân bánh.