Mốc tương gạo nếp kèm đỗ tương quê làm tương bần

BƯỚC 2: CHUẨN BỊ ĐẬU TƯƠNG Tương tự gạo nếp, đậu nành bạn cũng làm sạch để loại bỏ tạp chất. Đem phần đậu nành này đi vo kỹ rồi ngâm nước chừng 30 phút cho hạt đậu nở. Sau thời gian ngâm, vớt đậu ra rổ và vẩy thật ráo nước. Chuẩn bị một chiếc chảo rang và làm nóng. Cho đậu nành đã ngâm vào rang chín với mức lửa nhỏ để hạt đậu chín đều, không bị cháy quá. Rang xong, chờ cho đậu nguội rồi dùng cán và cán vỡ đôi hạt đậu. Rang chín rồi vỡ đôi hạt đậu tương - tương bần Rang chín rồi vỡ đôi hạt đậu tương BƯỚC 3: NGÂM ĐẬU TƯƠNG Cho đậu tương đã vỡ vào chum và đổ nước (đã đun sôi để nguội) ngập đậu. Dùng đũa khuấy nhẹ, đều theo một chiều để hạt đậu chìm xuống đáy. Đặt chum ngâm đậu tại nơi khô ráo và có nhiều ánh sáng, ánh nắng. Ngâm đậu tương trong vòng 7 ngày 7 đêm. Trong suốt thời gian ngâm, cứ hàng ngày vào sáng sớm bạn mở nắp chum và khuấy nhẹ tương từ 2 – 3 phút sau đó đậy lại ngay. Lưu ý không nên khuấy tương vào buổi chiều hay trưa vì như vậy tương dễ bị chua. Sau thời gian trên, thấy nước tương chuyển màu vàng hổ phách, nước trong là được. BƯỚC 4: NGẢ TƯƠNG Lấy một chiếc bát con và xúc mốc tương đã làm đổ xuống chum. Tiếp đến, bạn xúc một bát con muối và rắc đều khắp chum. Dùng đũa khuấy đều tương theo vòng tròn để muối và mốc từ từ ngấm. Sau khi đã cho hết muối và mốc tương xuống chum tương, bạn khuấy thêm 2 – 3 phút nữa thì dừng lại. Dùng màng bọc nilon bọc kín miệng chum lại. Tiếp theo, bạn dùng một chiếc bát úp ngược lên miệng chum để tránh sương hoặc nước mưa ngấm vào tương. Cứ 2 ngày, bạn lại mở hũ tương và khuấy đều lên. Ngả tương như cách trên trong vòng mười lăm ngày. Sau thời gian trên, bạn úp chặt bát, cố định bằng nilon cho thật kín rồi đem chum tương đi phơi nắng. Tiến hành ủ tương thêm 3 tháng nữa là có thể lấy tương ra dùng.