Đồ ngâm chua Ấn Độ (Xoài/Thập cẩm/Tỏi/Ớt xanh/Ớt đỏ

Pickle là một loại thực phẩm được chế biến bằng cách ngâm các loại rau, quả hoặc cả hai trong dung dịch chua, thường là dung dịch giấm, muối và gia vị. Quá trình ủ pickle có thể kéo dài từ vài tuần đến vài tháng, tạo ra một sản phẩm có hương vị đặc trưng, chua và thường có mùi thơm. Pickle có xuất xứ từ nhiều nền văn hóa khác nhau trên thế giới và có nhiều biến thể khác nhau. Ví dụ, trong ẩm thực Ấn Độ, pickle (hay chutney) thường được làm từ các loại quả và rau củ, được ướp trong dung dịch giấm, muối, gia vị và các loại dầu thực vật. Pickle Ấn Độ có hương vị đa dạng, từ chua đậm đà đến cay nồng, và có thể được sử dụng như một loại gia vị, chấm hoặc phụ kiện trong bữa ăn. Pickle cũng được tìm thấy trong ẩm thực nhiều nước khác trên thế giới, bao gồm pickle dưa chuột ở Mỹ, pickle kim chi ở Hàn Quốc, pickle giardiniera ở Ý và pickle dưa hành ở Anh. Pickles không chỉ tạo thêm hương vị đặc biệt cho các món ăn, mà còn có thể giữ được rau, quả và các nguyên liệu khác lâu hơn bằng cách ngăn chặn quá trình hỏng hoặc oxy hóa.