Bánh giò Hà Nội truyền thống -TINH BỘT GẠO TẺ LỌC LÀM BÁNH CUỐN, BÁNH GIÒ BÁNH ,....

Bột lọc làm bánh giò gia truyền nổi tiếng- Bột lọc Trinh LươngBột lọc hay còn gọi là tinh bột gạo tẻ được làm từ những nghệ nhân có đôi bàn tay khéo léo của làng nghế truyền thống lâu đời Trinh Lương, một ngôi làng nghề nhỏ tại Hà Đông, Hà Nội. Bột lọc (tinh bột gạo tẻ) chủ yếu để làm các loại bánh cuốn , bánh giò , phở cuốn , bánh bò , bánh bèo , bánh xèo , bánh khọt , bánh tẻ , bánh nậm , bánh đúc , bánh canh , nấu cháo sườn , cháo trai và nhìu món ăn khác nữa . Nhưng trong số đó ngon nhất, đặc sản nhất vẫn là bánh giò bột lọc. Chiếc bánh giò bột lọc làm nên thương hiệu cho làng nghề nhỏ ven thủ đô, Bánh giò Trinh Lương là thức bánh nổi tiếng nhất Hà Đông, bạn bè gần xa ai cũng biết đến và mong muốn một lần thưởng thức. Tôi xin trích một bài báo nói về bánh giò Trinh Lương để giới thiệu với các bạn về bột lọc, bánh giò cũng như làng nghề Trinh Lương: Chẳng biết tự bao giờ mà nơi tôi ở lại có cái tên là làng Xốm. Thực ra, gọi là làng cũng không đúng mà theo các cụ thì phải gọi là tổng Xốm gồm hai xã Phú Lãm và Phú Lương với rất nhiều làng nhỏ, nay thuộc quận Hà Đông, Hà Nội. Có lúc người ta đã ghi cái biển to đùng Thị tứ Xốm trên quốc lộ 21B rồi, nhưng sau đó, không hiểu sao lại bỏ đi hai chữ Thị tứ. Còn người dân quanh vùng nay đã dần quen với cái tên phố Xốm, nghe mới “lịch sự” làm sao. Chắc vì nơi đây tốc độ đô thị hóa rất nhanh, mỗi năm một khác, và sinh hoạt của người dân cũng có vẻ phố phường lắm rồi.Bột lọc(tinh bột gạo tẻ) được làm hoàn toàn thủ công nên bạn yên tâm rằng không có phụ gia, chất bảo quản. Hoàn toàn an toàn với sức khỏe người tiêu dùng. Dưới đây là một vài bức ảnh thể hiện một số công đoạn khi sản xuất bột lọc.Nhưng trong khi nhiều nghề phụ của làng như đan sọt, đi hàng xay hàng sáo, thợ nề, thợ mộc... đang dần mất đi thì cái nghề làm bột lọc và bánh giò dường như lại rất phát triển. Nhiều gia đình đã trở thành những địa chỉ cung cấp bột bánh có tiếng cho các hàng quà Hà Nội. Bánh giò phố Xốm cũng theo chân những cô hàng quà sáng len lỏi trong khắp phố phường thủ đô. Nằm sâu trong con ngõ nhỏ xóm chùa thôn Trinh Lương, phường Phú Lương, gia đình chị Nguyễn thị Tuy - anh Phan Viết Quân đã có đến gần 30 năm sinh sống bằng nghề làm bánh. Không cửa hàng, biển hiệu vậy mà cái khoảnh sân nhỏ của nhà chị chiều nào cũng tấp nập người ra vào ăn bánh hoặc mua bánh đem về. Đông nhất là các bạn thanh niên, họ đến và đi đều ồn ào vui vẻ lắm, thường ngày nhà chị chỉ bán hàng từ 13h đến 19h là nghỉ, nếu ai đến muộn chỉ còn cách là hôm sau đến lần nữa. Thậm chí nhiều hôm đông khách còn không đủ chỗ cho thực khách ngồi ăn bánh. Chỉ cần mấy cái bàn giữa sân là có thể ngồi quây quần bên rổ bánh vừa mới “ra lò” còn nghi ngút khói. Để có sức hấp dẫn như vậy thật đáng phải kể đến những kinh nghiệm gia truyền của gia đình mà chị đã chia sẻ với tôi khi được hỏi: “Đầu tiên phải là quấy bột sao cho không được rắn quá lại càng không được nát. Còn nhân bánh thì dù mùa đông hay mùa hè nhà chị đều cố gắng làm nhân tươi vị thơm đậm, mỡ của thịt ngấm n