500g Enzyme Alpha Amylase α-Amylase nhiệt độ cao

Chế phẩm Enzyme Alpha Amylase α-Amylase nhiệt độ cao Hoạt động enzyme: 20.000 u/g Hàm lượng: 99% Cấp độ: Thực phẩm Đóng gói: 2 lần túi zip ----------- MỘT SỐ THÔNG TIN Tên tiếng Anh: α-Amylase (Bacillus subtilis); 1,4-α-D-Glucan-glucanohydrolase - Đặc tính sản phẩm Bột rắn màu vàng nâu hoặc chất lỏng màu nâu vàng đến nâu sẫm, hàm lượng nước 5% ~ 8%. Hòa tan trong nước, không hòa tan trong ethanol hoặc ether. Theo quy định của FAO/WHO, không có hạn chế đặc biệt nào đối với ADI. - Cách sử dụng sản phẩm Alpha-amylase chủ yếu được sử dụng để thủy phân tinh bột để sản xuất maltose, glucose và xi-rô, cũng như để sản xuất dextrin, bia, rượu gạo, rượu, nước tương, giấm, nước ép trái cây và bột ngọt. Nó cũng được sử dụng trong sản xuất bánh mì để cải thiện bột nhào, chẳng hạn như giảm độ nhớt của bột, đẩy nhanh quá trình lên men, tăng hàm lượng đường và giảm bớt quá trình lão hóa của bánh mì. Được sử dụng để tiền xử lý nguyên liệu ngũ cốc trong thực phẩm dành cho trẻ sơ sinh. Ngoài ra, nó còn được sử dụng trong chế biến rau quả. Liều dùng: Dựa trên Bacillus subtilis α-amylase (6000IU/g), lượng bổ sung là khoảng 0,1%. - Nhiệt độ thích hợp: Amylase ở nhiệt độ trung bình: Độ pH hoạt động tối ưu là 6,0-6,5 và pH 6,0-9,0 tương đối ổn định, nhiệt độ hoạt động tối ưu là 40-70 ° C và nhiệt độ hoạt động tối đa là 90 ° C. Trên 70 ° C, như nhiệt độ tăng, tốc độ phản ứng của nó giảm, được tăng tốc nhưng quá trình khử hoạt tính cũng được tăng tốc. Để cải thiện tính ổn định của hoạt động enzyme, nồng độ ion canxi phải là 100-150ppm. Amylase nhiệt độ cao: pH tối ưu là 5,8-7,8, nhiệt độ tối ưu là 90-95°C. Nó hóa lỏng nhanh chóng ở 95-98°C và vẫn duy trì sức sống đáng kể ở 105°C. Trong quá trình hóa lỏng phun liên tục, nhiệt độ tức thời có thể đạt tới 105-110°C. Chỉ cần nồng độ ion canxi thấp.Nói chung, [Ca2+] = 50-70ppm là đủ. - Bảo quản: Cần bảo quản trong môi trường khô ráo, sạch sẽ, tránh ánh sáng, nghiêm cấm trộn lẫn với các chất độc hại để tránh ô nhiễm.